Bubbi – Szikvíz és társa Zrt. 9/10

A recenzor elcsábul.

Tagadhatatlan a buborékok térhódítása a vizes piacon. Míg néhány éve elképzelhetetlen volt, hogy egy rendes társaságban bárkinek akárcsak eszébe jusson szénsavval dúsítani a drága nedűt, manapság szinte kötelező kelléke az ünnepi eseményeknek, állandó kisérője az influenszereken szocializálódott, másodrendű frissességű dolce vita életérzést hajszoló trendi társaságoknak. Ebből következik, hogy bár nem tartozik szigorúan vizsgálódásunk tárgyához, mégis engedve a nyomásnak, szemrevételezem a piac legkelendőbb tételét. A Bubbi a legszárazabb, azaz brut nature kategóriában méretteti meg magát a vásárlói körben, s itt az eladott mennyiség alapján évek óta címvédő. A termék különlegessége, hogy a palackmesterek az úgynevezett Méthode transvasée metódussal, vagyis a palackos és a tartályos technológia kombinációjával érik el a jellegzetes Bubbi minőséget. A magnum üvegekben 3.5 bar nyomás alatt érlelődő vizet zárt rendszeren keresztül tartályba ürítik, egy ma sem ismert technológia segítségével leeresztik alóla a seprőt, s csak ezután palackozzák a magnumnál kisebb, 0.75-ös vagy 1.5 literes palackokba. A telephely jellegzetessége az egész évben hűvös klíma, melynek köszönhetően a világ más részein elvárt érettségre itt nem számíthatnak a gazdák, sőt a magas mésztartalom miatt a savgerinc még határozottabbnak tűnik.  Kostoláskor (természetesen szigorúan flőtében kostolunk!) érdemes megvárni, míg a felszabaduló szén-dioxid után megjelennek a kenyérhéjra jellemző, kekszes illatjegyek. A Bubbi gyümölcsössége nem meghatározó, de ez éppen így helyén való. A lassan csituló hab és a hosszú perlage a maga apró és egyenletes buborékjaival a magas minőség csalhatatlan jele. A szájpadláson a felhabzás nem irritáló, sőt, kimondottan lágy, simogató, megnyugtató érzetet kelt. A savak egyensúlyban vannak, frissítő, de korántsem bántóan savas. Elegáns utóíze az alkonyi tájba vész, vissza-visszanézve hosszan cseng le. A Bubbi fiatal, könnyed, légies, ne várjuk tőle a testes szikvizek tanninjait. De éppen ez a fátyolszerű könnyedség, ez a kínai selyemsuhogás tesz feledhetetlen élménnyé minden kortyot.

Sobri könnye – Szt. András Kft. 9/10

A természetes ásványvíz kategória tavalyi győztese kétséget kizárólag a Szt. András Kft. Sobri könnye fantázianévre keresztelt terméke lett. Rögtön hozzáteszem, megérdemelten. Nem csak a 18-50 év közötti korosztály kedvelte meg villám gyorsan, de elnyerte a nagy presztízst jelentő print megjelenést is a Francia Vízkatalógusban (Catalogue d'eau) is. A 70:20:10 arányban házasított, eredetvédett helyi forrásokból nyert frissítő nedű jó példája lehetne a kis családi birtokok Európai Uniós támogatással megsegített felfutásának, térnyerésének. Az ital rendkívül jellegzetes karakterét meghatározó hosszú savgerinccel rendelkező Szili-kút aromája összetéveszthetetlen. A korai hordózás frissességet kölcsönöz bármely házasításnak, virágos illata, a nyári mezők szellője, a katicabogarak látványos röpte ivódik be emlékezetünkbe. A hegyi gyopár és a kecskebogyók illata mellett a legtöbb kóstoló a nyári gyümölcsöket, valamint mézet és rózsás aromákat emlegeti fő jellegeként, csakúgy, mint a sárgadinnyét, a mangót vagy a fermentálódásnak indult ananászt. Savai erőteljesek, ami elegánsabbá teszi a belőle készült nedűt, meghosszabbítja a kortyát. A 20 százalékban hozzákevert Szali-kút vize hidegebb, őszi-téli napokon jegecedésre hajlamos. Ha időben (értsd, még a nyári napforduló előtt) nyerik ki vizét, katalizátorként képes működni, és a Szili-kút erőteljes ízvilágát a Sobri-kút egyébként kissé tolakodó minerálos megjelenésével harmonizálni.

Az egy pont levonás a műanyagpalackos csomagolást illeti.

Szt. Pál és az oláhok  - Csap-telep víz manufaktúra 4/10

Már a középkorban is ismert volt a fertőszögi Pálos forrás. Csodatévő hatását ugyan soha nem bizonyították empirikus kutatások, de a közhiedelem a mai napig is megkülönböztetett tisztelettel és félelemmel átiatatott elvárással viseltetik az innen kitermelt dihidrogén-monoxiddal szemben. A forrás néhány sivatagos év után új tulajdonosi körrel a háttérben és egy talján földről importált vízmesterrel az élen próbál visszatérni az erősen lefedett piacra. Még egy kiváló termékkel sem lenne könnyű dolguk, hiszen a kínálat erős, az árverseny pedig a quantitást helyezi előtérbe a qualitással szemben. De a Szt. Pál és az oláhok esetében ez utóbbival is bőven akadnak gondok. Mesze vannak még a premier kategóriától. A vizsgált tétel – hangsúlyozottan nem hordóalja! – kissé tükrös és sápadt, a terroir közismerten tőzeges talajának köszönhető szalmasárga megjelenésével a bevásárlóközpontok polcainak alsó fertályába sorolja magát. Az éveken át elhanyagolt dűlő igen kevés napfényt kap, így komoly mélységet nem is igen várhatunk. Savai fáradtak, laposak, intenzitásról pedig eufémizmus lenne szót szaporítani is. Csupán vékony testről és animális zamatról beszélhetünk, mely közismerten nem a legideálisabb párosítás ebben a szegmensben. Az ital lecsengése rövid, nem hagy maradandó emléket a szájüregben. Kár érte, mert a 23-as évjárat egészen bíztató volt, s hittünk benne, hogy sok, nyomtalanul elpárolgott esztendő után újra felbugyog a Csap-telep forrása.

Gleccser csermely – Kasper kút 9/10

Régre visszamenő, éjszakákba nyúló szakmai szócsaták tárgya, hogy a forrásszelektált nyers vizet szabad-e barrikolni és ha igen, a 228 literes burgundiai, vagy a 225 literes bordeauxi hordó az alkalmasabb erre a célra. A Gleccser csermely határozott válasz a kérdésre: Igen, lehet! A Norvégiából hazánkba települt Kasper Hansen 2018 óta palackoz minőségi vizet a Mátra északi lejtőin elhelyezkedő forrásaiból. A téli palackozású jégvíz napjaink gyűjtőinek körében egyre népszerűbb, nem kis mértékben éppen a Kasper-kút és annak palackmestere Mikael Lundstein munkájának gyümölcseként. Mikael egyszer használ minden barrique hordót, melyet előtte szikvíz és almaecet 21 és 22 fok között tartott 90:10 arányú elegyével tölt fel, s fél éven át hagyja a fában lévő savakat kioldódni. Csak ezután érzi úgy, hogy a hordó készen áll a nyers víz befogadására, hogy elindulhasson a nagy átalakulás. A Gleccser csermely határozott ízvilága leginkább az északi tájak hófútta sztyeppéinek világát idézi, de megjelennek benne a téli erdők havas némaságai, a fjordok kietlen, mégis lenyűgöző sziluettjei. Színe a jégkristályok ragyogása és az ívás utáni fáradt lazacok szemtükre között váltakozik. Nagy mélységeket rejt. Sötét skandináv titkokat. Illata vegetális, izlandi zuzmó és hóvirág játszik könnyedén az érzékszervekkel. Savai meglepően frissek. Az egész tétel szép kerek, kiegyensúlyozott. Fogyasztása 8-10 fok között, két apró jégkockával - rázva, nem keverve! -  adja ki az ital igazi értékeit.

Vízmustra

Angyal-harmat - Zöldháti vízbirtok 10/10

Ezen a költői néven dobta piacra idei csúcskategóriás exkluzív termékét a Zöldháti vízbirtok.

A víz már megjelenésében is top kategóriát sejtteti, hiszen az ehhez hasonló árszínvonalon megszokott, kézzel festett dizájnüveg helyett kézzel csiszolt egyedi sorszámozott kristálypalackban kelleti magát a nedű. Ugyanakkor a gyakorlott és sokat tapasztalt recenzor élhet a gyanúperrel, hogy a veretes külsőt esetleg arra szánták, hogy elvonja a figyelmet a beltartalomtól. Nos, ebben az esetben erről szó sincs! De nézzük sorban, mi derül ki a palack felnyitása után. A víz rövid, 8-10 percnyi dekantálás után mutatja meg legszebb színét és zamatát. Az első töltéskor színtelen, átlátszó folyadék az oxigénnel való találkozás és a hőcsere hatására igen halvány, de mégiscsak sejthető kékes árnyalatot vesz fel, mely a hőmérséklet emelkedésére a kora őszi szivárvány színeit vonultatja fel. A víz a pohárral való találkozásnál aztán havas árnyalatot kap, viszkozitása lassú, de átgondolt, egyenletes. Illata diszkrét, zárkózott, nem akarja feleslegesen felhívni magára a figyelmet. Savai a kései szüretelésnek és a tölgyfahordós érlelésnek köszönhetően lendületesek, az ital maradék cukrot nem tartalmaz, de a terroirra jellemző, északi dűlős ásványi karcosság távoli nyomai a hosszú lecsengésben délibábként megjelennek. Tárolásra 8-12 fokos északi tájolású pincét, míg fogyasztásra a 14-16 fokra felmelegedett vizet ajánlja a francia vízmester.